Les secrets du poulet Général Tso dans une cuisine sino-américaine revisitée

[Titre]

**Les secrets du poulet Général Tso dans une cuisine sino-américaine revisitée**

[/Titre]

Le poulet Général Tso est un plat emblématique de la cuisine sino-américaine, apprécié pour son équilibre parfait entre saveurs sucrées, salées, acides et épicées. Bien que son nom évoque un général chinois du XIXᵉ siècle, son origine est en réalité le fruit d'une adaptation culinaire née aux États-Unis.

**Origines et histoire du poulet Général Tso**

Le nom du plat rend hommage à Zuo Zongtang (ou Général Tso), un militaire et homme d'État chinois de la dynastie Qing. Cependant, le poulet Général Tso tel que nous le connaissons aujourd'hui n'a pas de lien direct avec ce général. Selon certaines sources, le chef taïwanais Peng Chang-kuei aurait créé ce plat dans les années 1950 à Taïwan, en l'honneur du général, pour le servir lors d'un banquet en l'honneur de l'amiral américain Arthur W. Radford. citeturn0search14

Le plat a ensuite été adapté aux goûts américains par le chef T.T. Wang à New York dans les années 1970, qui a modifié la recette en la rendant plus sucrée et en ajoutant une texture plus croustillante au poulet. citeturn0search21

**Recette traditionnelle du poulet Général Tso**

*Ingrédients :*

- 500 g de blanc de poulet, coupé en morceaux de 2 cm

- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

- 1 œuf

- Huile pour la friture

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé

- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing

- 1 cuillère à soupe de purée de piment (optionnel)

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau

- 2 oignons verts, émincés

- Graines de sésame grillées pour la garniture

*Préparation :*

1. **Mariner le poulet :** Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, l'œuf battu, une pincée de sel et de poivre. Laisser reposer 15 minutes.

2. **Préparer la sauce :** Dans un autre bol, mélanger la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja foncée, le vin de riz Shaoxing, la purée de piment (si utilisée) et 2 cuillères à soupe d'eau. Réserver.

3. **Cuisson du poulet :** Chauffer l'huile pour la friture dans un wok ou une grande poêle. Enrober les morceaux de poulet du reste de fécule de maïs et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

4. **Préparer la sauce :** Dans le même wok, chauffer l'huile de sésame. Ajouter l'ail et le gingembre, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser la sauce préparée et porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs diluée pour épaissir la sauce.

5. **Assembler le plat :** Ajouter les morceaux de poulet frits dans la sauce et mélanger pour bien les enrober. Garnir avec les oignons verts émincés et les graines de sésame grillées. Servir immédiatement avec du riz blanc.

**Variantes modernes du poulet Général Tso**

Pour personnaliser ce plat classique, plusieurs variantes peuvent être envisagées :

- **Poulet au miel et à l'orange :** Remplacer le sucre par du miel et ajouter du jus d'orange frais à la sauce pour une note fruitée.

- **Poulet au sésame et au gingembre :** Incorporer des graines de sésame dans la sauce et ajouter du gingembre confit pour une saveur plus prononcée.

- **Poulet épicé au piment rouge :** Augmenter la quantité de purée de piment ou ajouter des piments rouges frais pour un plat plus relevé.

- **Poulet au basilic thaï :** Ajouter des feuilles de basilic thaï frais à la fin de la cuisson pour une touche herbacée.

**Anecdotes culturelles et conseils pratiques**

Le poulet Général Tso est souvent perçu comme un plat typique de la cuisine chinoise en Amérique du Nord, bien qu'il soit pratiquement inconnu en Chine. citeturn0search21

Pour réussir ce plat à la maison, il est essentiel de bien maîtriser la friture du poulet pour obtenir une texture croustillante.

De plus, l'équilibre des saveurs est crucial : la sauce doit être à la fois sucrée, acide et épicée.

N'hésitez pas à ajuster les quantités de sucre, de vinaigre et de piment selon vos préférences personnelles.

**Restaurants à Lyon proposant le poulet Général Tso**

À Lyon, plusieurs restaurants asiatiques revisitent le poulet